CIDRE AUTOMNE J.THUREL 75 CL

Gourmandise, fraîcheur, envoutante.
Ce liquoreux de pommes et de miel surprend par son
équilibre et sa richesse. De la Saint-Jacques et foie gras,
aux fromages persillés, en passant par le melon ou encore
givré en digestif, il sera au rendez-vous.
Sol : Argile sableuse de l’ère tertiaire chevauchant les calcaires de Beauce
Ramassage : Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne
travailler que des fruits à maturité.
Pressurage : pressage au pressoir vertical par variété.
Fermentation : Levures indigènes en cuverie inox thermorégulée et en
tonneau.
Assemblage en cours de fermentation avec une grande quantité de miel
de notre département (Loiret), puis relance d’une seconde fermentation
de « type Sauterne »
Vieillissement : 2 années minimum en tonneaux et demi-muids
Œil : Robe ambrée rougeoyante.
Description : 120g de sucre naturel résiduels. 11% d’alcool.
Bouche longue et complexe, se décomposant en plusieurs étapes,
faisant alternativement apparaître la puissance des notes pommées
et confites, cireuses et miellées, mais aussi des notes plus tertiaires
de pruneau et de Girolle fraîche. Les sucres sont bien tendus par
l’acidité naturelle des pommes.
Cuvée non pétillante pouvant se conserver plusieurs mois
au réfrigérateur.