Informations sur le produit :
Une madeleine de Proust riche et précise
Brut gastronomique portant en éclat la richesse et la vinosité
du Coing. Fromages de brebis et persillés, poisson de Loire,
velouté de butternut et écrasés de cucurbitacées, volailles
cuites au bouillon sont autant de mets à associer.
Sol : Argile sableuse de l’ère tertiaire chevauchant les calcaires de Beauce.
Ramassage : Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que
des fruits à maturité.
Pressurage : pressage au pressoir vertical précédé d’une macération préfermentaire à froid.
Fermentation : Levures indigènes en cuve inox thermorégulée.
Assemblage : Coing « type » Champion et Portugal, pomme Avrolle et Poire
De Cloche.
Vieillissement : 2 années minimum en bouteille couchée avant remuage
puis dégorgement.
Œil : Robe d’un or pâle.
Description : 20g de sucre naturel résiduel. 6% d’alcool.
Nez Précis et enivrant sur l’expression du Coing. Attaque en bouche
dynamisée par une belle tension, se poursuivant sur la gourmandise du
Coing structuré par des amères très feutrés et une belle vinosité, lui
conférant beaucoup de longueur
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